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，鲍鱼下面我们开始吧 ！家大全

本文目录

1. 老隐记鲍鱼的法图做法
2. 新鲜鲍鱼的家常做法
3. 鲍鱼的十种吃法家常做法

老隐记鲍鱼的做法

用料鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽 、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、家常糖各少许；鸡粉或鸡精 、做法料酒适量；水淀粉适量做法

尽可能选用鲜活鲍鱼，图片冷冻鲍鱼或是鲍鱼罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，家大全但是法图口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身 ，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净 。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔 ，留做盘饰用。

鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮 ，注意不要切断

锅里加少许冷水 
，水量能没过鲍鱼即可 。加入一小勺鸡粉或鸡精

加入大勺料酒

把鲍鱼放入冷水里
，全程开小火加热至水沸腾 ，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要 ，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出 ，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳 ，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱 ，我用的是丹丹牌豆瓣酱  ，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。

加入葱姜蒜末炒香 ，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，

加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿
，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味
，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可 。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的
。

鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎
，红干辣椒碎点缀即可食用

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

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用料鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖做法

鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了 。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份 ，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上 。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟  ，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些
，剩下放在粉丝上 。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀
，淋在鲍鱼和粉丝上 。

锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅 ，撒香葱OK 。

新鲜鲍鱼的家常做法

食材 ：鲍鱼、鸡蛋 、小葱
、红柿子椒
 、香油 、蒸鱼豉油 。

做法  ：

1.用一个勺子 ，放在鲍鱼肉和壳之间
，把鲍鱼肉挖出来
，冲洗干净 
，在鲍鱼肉上打上花刀。

2.小葱和红柿子椒切丁 。鸡蛋打散
，加入2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍，放入碗中盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞 。

3.锅中烧水，水开后放入鸡蛋羹蒸6分钟，然后将鲍鱼放到鸡蛋羹上再蒸6分钟。

4.蒸好后
，放入小葱 、柿子椒 、香油和蒸鱼豉油即可食用。

鲍鱼的十种吃法家常做法

步骤/方式1

【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼】：鲍鱼6只 、粉丝150克、蒜1个
、葱1根，盐、料酒
、生抽 、蚝油适量。

步骤1

做法：粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;

用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开 ，取出鲍鱼肉，去掉内脏
，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;

然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒 ，加入盐，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜
，腌制备用;

锅内放油 ，小火烧热 ，倒入蒜末炒出香味 ，即可关火
，然后加入盐 、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳
，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;

蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼
，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。

步骤/方式2

【红烧鲍鱼】：鲍鱼10只，胡椒粉、料酒、盐
、生抽 、蚝油、生粉适量
。

步骤2

做法
：用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉 ，去掉内脏 ，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀
，底部不要切断;然后把鲍鱼肉装入碗中
，倒入料酒 ，胡椒粉、盐 、生抽 、蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜 ，腌制备用;

鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用;

将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀 ，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上；接着开大火收汁 ，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉 ，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火  ，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面，红烧鲍鱼制作完成。

步骤/方式3

【香菇鲍鱼粥】：鲍鱼6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片 、葱2根、米1.5杯  ，鸡精、盐 、胡椒粉适量。

步骤3

做法 ：米提前一晚用水泡好 ，第二天洗干净 ，滤干水备用；

用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开
，取出鲍鱼肉去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀 ，底部不要切断 ，把鲍鱼肉装入碗中 ，倒入料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制备用；

香菇洗净切片 ，芹菜洗净切小段，姜洗净切丝，葱洗净切小段备用；

砂锅内放水
，倒入泡好的大米
，大火烧开后转中小火，熬制20分钟左右 ，把米煮软煮烂 ，然后放入胡椒粉 、姜丝、芹菜 
、香菇、鲍鱼，大火再煮8分钟左右 ，最后放入盐 、鸡精，搅拌均匀，即可关火
。

步骤/方式4

【虫草花鲍鱼鸡汤】 ：鲍鱼4个、鸡翅2个、虫草花50克、玉米1根  、姜3片、盐适量、料酒适量
。

步骤4

做法 ：虫草花洗净备用 ，玉米洗净切段备用，鸡翅和鲍鱼肉洗净焯水备用；

砂锅中放水 ，放入虫草花 、玉米、鸡翅 、鲍鱼肉，加入几片姜 ，滴入几滴料酒  ，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时左右;

打开锅盖 
，加入盐，搅拌均匀，即可关火。

步骤/方式5

【清蒸鲍鱼】：鲍鱼6只、蒜1个、葱1根，盐、生抽
、蚝油 、料酒适量 。

步骤5

做法：用勺子把鲍鱼肉挖出来，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉和壳刷洗干净，然后在鲍鱼肉身上横竖各划几刀 ，接着逐个把鲍鱼肉放回壳中摆好备用;

锅内放油 ，小火烧热，放入蒜沫炒出香味马上关火 ，然后加入盐、生抽、蚝油、料酒 ，搅拌均匀成酱汁备用;

用勺子把酱汁均匀浇在鲍鱼肉上面 ，腌制15分钟左右 ，让鲍鱼肉充分入味；蒸锅内放水烧开，放入鲍鱼 ，大火蒸8分钟左右即可关火
，最后撒上葱花 ，清蒸鲍鱼制作完成了。

步骤/方式6

【香菇西兰花烧鲍鱼】：鲍鱼8只、香菇5朵、西兰花1小个，盐、料酒、生抽 、蚝油、生粉适量 。

步骤6

做法 ：把鲍鱼肉挖出去掉内脏
，刷洗干净后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断
，然后把鲍鱼肉装入碗中，加入盐 
、生抽 、蚝油、料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制备用；

西兰花用盐水泡15分钟左右，洗净，切小朵备用
，香菇洗净切块备用;

锅内放水烧开，加入盐 、油，倒入西兰花煮熟，捞起，沥干水分 ，然后绕圈摆在盘中。

将腌好的鲍鱼肉连腌料汁一起倒入炒锅里 ，再倒入香菇，加入一小碗水
 ，搅拌均匀 ，用中小火把鲍鱼肉和香菇煮熟 ，捞出，摆在西兰花围成的圈中;

接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火 ，最后把汁均匀淋在西兰花和鲍鱼肉上面即可 。

步骤/方式7

【鲍鱼捞饭】：鲍鱼6只、西兰花100克、胡萝卜半个、盐、料酒
、生抽 、蚝油、生粉适量
。

步骤7

做法：米饭煮好备用 ，西兰花用盐水泡15分钟左右
，洗净切小朵备用
，胡萝卜洗净切片。

鲍鱼肉洗刷干净
，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀
，底部不要切断，然后把鲍鱼肉装入碗中，加入盐、生抽 、蚝油
，倒入料酒
，搅拌均匀，盖上保鲜膜
，腌制备用;

锅内放水烧开，加入盐
、油，倒入西兰花  、胡萝卜煮熟
，捞起备用;

将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里，倒入腌料汁，加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出备用 。接着开大火收汁  ，收到锅里的汁比较浓时
，倒入水淀粉  ，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火
。

取一个盘子，扣上一碗米饭，米饭周围摆上煮好的西兰花、胡萝卜、鲍鱼肉，最后把锅里的汁均匀淋在饭菜和鲍鱼肉上面，鲍鱼捞饭制作完成。

步骤/方式8

【葱香鲍鱼】：鲍鱼，葱姜蒜 ，红椒 ，料酒，白醋，蒸鱼豉油。

步骤8

做法 ：将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净 ，然后将鲍鱼肉取出 ，清洗干净 ，鲍鱼肉上打上花刀待用
，壳洗净，肉放回壳中 ，淋上料酒，白醋 。

鲍鱼上放入葱姜末 ，淋上豉油
，放入水开的蒸锅中蒸8分钟。出锅后撒些葱丝和红椒丝，锅中烧热油淋在上面即可
 。

步骤/方式9

【鲍鱼烧排骨】 ：鲍鱼8个，肋排1斤 ，生姜1块 ，大葱1段，蒜3瓣
 ，桂皮少许 ，八角少许；红烧酱油适量  ，老抽少许（上色用），料酒 
、糖、香油适量 。

步骤9

做法：排骨冲洗干净 ，鲍鱼去壳刷洗干净 ，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 。

排骨冷水下锅煮开
，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块
。

锅中放少量油烧热后加入大葱 、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油 ，糖炒一下 ，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮 ，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟 。

重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，加适量盐 、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

步骤/方式10

【鲍鱼鸡煲】：鲍鱼10只 ，鸡半只，大葱，蒜，姜，朝天椒，小葱 。

步骤10

做法
：鸡切块，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟
。

鲍鱼去掉壳和内脏 ，用牙刷刷干净 ，再用生粉搓洗两三遍后划花刀 。

姜切片，蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段。

热锅下油，下姜片、蒜末、大葱段、朝天椒爆香
 ，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下，加少许盐
，淋上老抽调色炒香
，再放入适量水 ，中火焖到收汁 ，出锅前再适量盐和味精调味 ，最后装盘撒上葱花 ，热一点点油淋到小葱上即可。

END
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